Горбыль (меагр) — хищная рыба, питающаяся мелкими морскими обитателями. Предпочитает держаться на глубоководных участках. Ареал обитания: Черное, Азовское, Красное, Средиземное море, Индийский океан. Рыба отличается плотной мякотью белого или красноватого оттенка, нежирной, но очень полезной. Вкус — характерный рыбный, ярко выраженный морской оттенок отсутствует. Из-за высокого содержания белка (17-25%) рыбу включают в рацион спортсменов и тех, кто следит за весом.

Пищевая ценность

Охлажденной называется рыба, вскоре после вылова помещенная в лед, без полной заморозки. Температура внутри тушки колеблется от -1 до -5 градусов.

Выгодное отличие охлажденной рыбы от замороженной в том, что она сохраняет все полезные свойства и вкусовые качества. Есть и другие преимущества: готовность продукта к применению, простота оценки свежести товара.

Пищевая ценность продукта из расчета на 100 граммов сведена в таблицу.

Витамины и минералы

В 100 граммах продукта содержится такое количество полезных веществ (мг):

Витамины.

• А — 0,059;
• В1 — 0,081;
• В2 — 0,207;
• В5 — 0,865;
• В6 — 0,346;
• В9 — 0,017.

Микроэлементы.

• Железо — 1,15;
• Сера — 175,4;
• Фосфор — 231,0;
• Магний — 38,0;
• Кальций — 15,0;
• Калий — 353,0;
• Цинк — 0,4;
• Натрий — 96,0;
• Селен — 0,0365.

Как выбрать рыбу

Рыба — скоропортящийся продукт, поэтому выбирать ее нужно очень тщательно. Качественная продукция сохраняет весь набор полезных веществ. Но, прежде чем сделать покупку, нужно убедиться в безукоризненном качестве товара. Первое, на что необходимо обратить внимание, выбирая рыбу:

• глаза — выпуклые, прозрачные. Мутные глаза — признак того, что рыба подвергалась заморозке;
• жабры. Если меагр охлажденный качественный, то они светлые, красно-розового яркого оттенка. Признак несвежего продукта — темный оттенок жабр, вплоть до черного. Жабры серого цвета — признак того, что продукт несколько раз подвергался заморозке/разморозке;
• упругое мясо — после надавливания рыба быстро восстанавливает первоначальную форму;
• ровная чешуя с характерным влажным блеском. Свежая рыба покрыта прозрачной слизью. Признаки залежавшегося, недоброкачественного товара — белая или мутноватая слизь, сухая ломкая чешуя;
• специфический «морской» аромат. Ярко выраженный «рыбный» аромат — признак того, что срок годности продукции истек. Никакие посторонние неприятные запахи недопустимы;
• прямой хвост (если он подсохший и загнутый, то продукт размораживали).

Есть и «домашний» тест на свежесть. Свежая тушка рыбы, погруженная в воду, мгновенно тонет. Если продукт выбран правильно, то приготовленный меагр обладает замечательным вкусом. У нас вы сможете приобрести меагр оптом наилучшего качества.

Чем может быть опасен меагр?

Меагр — ценный диетический продукт с высоким содержанием белка. Противопоказанием к употреблению блюд из меагра является склонность к аллергии на рыбу. Опасен и несвежий продукт. Как и всякая просроченная рыба, он может вызвать отравления.

Ограничено употребление рыбы для людей, страдающих заболеваниями печени и почек, а также язвенной болезнью при обострении. Особенно это касается острых блюд корейской, средиземноморской и латиноамериканской кухонь.

Сколько времени можно хранить охлажденного меагра?

Оптимальный режим хранения меагра — 2-4 градуса. Мелкую рыбу можно хранить от 7 до 9, крупную — от 10 до 12 суток. Конкретный срок хранения продукта зависит от таких факторов, как размеры, способ обработки (целая или потрошеная), а также время вылова.

Самый лучший вариант — приступить к приготовлению блюда сразу после того, как рыба была куплена. Хранение охлажденной рыбы при комнатной температуре недопустимо. Прежде чем поместить продукт в холодильник, его моют и обсушивают. Хранить можно только потрошеную рыбу.

Популярные блюда из меагра

Рецептов для приготовления блюд из меагра существует множество. Рыба вкусна в запеченном, тушеном, соленом, маринованном видах. Основные способы приготовления:

• «хе» с листьями салата и кунжутом;
• жарка (антрекоты, в панировке, кляре);
• уха;
• рыбные тефтели и котлеты;
• рыба, тушенная в овощах.

В качестве гарнира идеально подходят картофельное пюре, отварное пшено или рис. В качестве соусов лучше всего использовать томатный, соевый и сметанный.

Простой, полезный и необыкновенно вкусный рецепт — запеченный горбыль. На 1 кг рыбы понадобятся:

• соевый соус, майонез — по 2 ст. л.;
• приправа для рыбы — 1 ст. л.;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• 1 средний лимон.

Порядок приготовления.

1. Смешать все ингредиенты, за исключением самой рыбы и лимона.
2. Лимон вымыть, порезать дольками.
3. Почищенную и промытую рыбу разрезать на куски произвольно и 10 минут выдержать в приготовленной смеси.
4. Рыбу выложить в форму, добавить лимонные дольки, полить остатком соуса.
5. Запекать в течение 40 минут при 220 градусах.

Приятного аппетита!