Сибас (койкан, лаврак) — морская рыба из «мороновых». Сибас отличается замечательными вкусовыми качествами. Рыба также ценится за чрезвычайную простоту приготовления. Блюда из нее можно отведать во многих ресторанах, но лаврака несложно приготовить и в домашних условиях.

Самые распространенные технологии приготовления — запекание, обработка паром или вакуумом (сувид). Овощи, свежая зелень, соусы с пряностями хорошо оттеняют естественный вкус рыбы. Продукт питательный, но при этом не калорийный. Поэтому сибаса можно включить как в диетический рацион, так и в праздничное меню.

Средние габариты рыбы 250-300 мм, масса 0,3-0,6 кг. Длина и масса взрослых самцов иногда превышает 1 метр и 12 кг соответственно. Ареал — Черное и Средиземное моря, акватория Атлантики. Сибас — хищник, молодые рыбы нападают на жертву стаей (отсюда еще одно название — «морской волк»). Сибаса также разводят искусственно в Италии, Испании, Турции и Франции.

Пищевая ценность

Охлажденный сибас выгодно отличается от замороженного по таким параметрам:

• готовность рыбы к приготовлению;
• простота определения качества и свежести;
• сохранение полезных веществ;
• отличный вкус.

Основные достоинства продукта:

• нежный приятный вкус, специфический рыбный запах не очень сильный;
• доступность;
• простота приготовления (повара-профессионалы затрачивают порядка 1 минуты на филирование и до 15 минут на приготовление блюда.
• низкая калорийность, наличие быстро усваиваемых белков, витаминов и полезной неорганики. Благодаря этому сибас подходит для детского, диетического и спортивного питания.

В замороженном состоянии рыба хранится долго, сохраняя все полезные вещества и вкус.

Пищевая ценность продукта (из расчета на 100 граммов).

Инсулиновый индекс 59 позволяет включить сибаса в меню людей, страдающих СД 2 типа с сопутствующими болезными (гипертонией, ожирением и т. д.).

Витамины и минералы

Витамины и микроэлементы, входящие в состав продукта, обладают такими полезными качествами:

• В12 — нормализация деятельности нервной системы, ускорение обменных процессов, профилактика тромбообразования, анемии;
• В4 (холин) — нормализация функционирования печени;
• калий — предупреждение заболеваний сердца;
• хром — нормализация уровня сахара;
• витамин D — укрепление костей, улучшение усвоения микроэлементов (фосфор, кальций).

Содержание витаминов и неорганических соединений:

• витамин А, мкг — 46;
• витамин D, мкг — 5,6;
• витамин Е, мкг — 0,8;
• витамин К, мкг — 0,1;
• витамин В4, мг — 60,8;
• витамин В12, мкг — 0,3;
• кальций, мг — 10;
• железо, мг — 0,3;
• фосфор, мг — 194;
• калий, мг — 256;
• натрий, мг — 68;
• цинк, мг — 0,4.

Как правильно выбрать

Покупая сибас оптом или в розницу, следует выбирать тушки с головой, не отделенной от туловища. Именно по голове рыбы можно безошибочно определить степень свежести продукта.

Основные принципы правильного выбора:

• обратите внимание на условия хранения рыбы: продукт лучше всего сохраняется свежим в витрине-микрохолодильнике или на льду;
• глаза у качественной рыбы чистые, не подернутые пленкой;
• кожица упругая (если надавить на рыбу, она быстро восстанавливает первоначальную форму);
• жабры — красного оттенка;
• прямой хвост. Если он сухой и загнутый, то продукт наверняка подвергался заморозке;
• запах — рыбный, «морской». Неприятные посторонние запахи недопустимы;
• осмотрите тушку, она не должна быть повреждена паразитами.

Что касается размеров, то лучше всего выбирать лаврака средних размеров: он самый вкусный.

Чем может быть опасен

Особенность сибаса в том, что противопоказаний к его употреблению — минимум. Прежде всего, это аллергические реакции на продукт. Особенно это касается рыбы, выращенной в фермерском хозяйстве (условия, в которых содержали рыб, используемый корм неизвестны). Выловленный в естественных условиях сибас обходится значительно дороже фермерского, но превосходит его по содержанию полезных веществ и вкусу. При покупке следует обратить внимание на свежесть рыбы. Просроченная продукция может спровоцировать отравление.

Нежелательны блюда соленого и копченого из сибаса для лиц с почечной недостаточностью и заболеваниями ЖКТ в стадии обострения. Детям, а также беременным и кормящим женщинам можно есть лаврака после тщательной термообработки — в отварном, запеченном виде или после приготовления на пару.

Сколько времени можно хранить охлажденного сибаса

Наилучший вариант — готовить рыбу сразу после покупки. Если это невозможно, следует позаботиться о правильном хранении продукта. Хранить охлажденную рыбу при комнатной температуре не следует. Перед тем, как отправить сибаса в холодильник, надо выпотрошить тушку, тщательно вымыть и обсушить ее.

Температура хранения лаврака в холодильнике составляет -2 — -4 градуса. Если агрегат не поддерживает такой режим, продукт хранят в контейнере с ледяными кубиками. Время хранения мелкого охлажденного сибаса в холодильнике — 7-9 суток, крупного — 10-12. Для более длительного хранения используют морозильную камеру, а также солят или вялят рыбу.

Популярные рецепты блюд из сибаса

Прежде всего, несколько советов по приготовлению сибаса:

• при жарке рыбу солят в самом конце приготовления. В противном случае, она потеряет форму и будет выглядеть при подаче не так красиво;
• отварной лаврак полезен, но при варке почти бескостная рыба распадается на куски. Чтобы этого не произошло, в закипевшую воду добавляют уксуса (несколько капель вполне достаточно);
• альтернатива отварной рыбе — продукт, приготовленный на пару. Сибас сохраняет великолепный вкус, полезные качества и красивый вид.

Сибас с овощами

Один из самых простых, вкусных и полезных рецептов — сибас, запеченный в фольге с овощным гарниром. Итак, нам понадобятся:

• 2 рыбины по 500 г;
• оливковое масло — 50-60 мл;
• томаты небольшие — 5 шт.;
• красный лук — 1-2 штуки;
• молодой кабачок;
• соль, из специй — карри.

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, промыть. Убрать избыток воды бумажными полотенцами. Сделать продольные разрезы на спинке каждой рыбины.

Порядок приготовления.

1. Овощи промыть, нарезать дольками некрупно.
2. Лук почистить, порезать кружками. Примерно половину нарезанного лука вложить внутрь рыбины.
3. Соль и карри смешать в отдельной посуде в произвольном соотношении.
4. Натереть рыбу специями.
5. Выложить слой овощей на смазанную маслом фольгу, сверху — рыбу. Сверху сбрызнуть остатком масла и лимонным соком.
6. Запекать 15 минут в закрытой фольге, затем открыть ее и отправить блюдо в духовку на 10 минут, чтобы получить аппетитную корочку.

Блюдо самодостаточное, но можно подать его с отварным молодым картофелем и зеленью.